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domingo, 21 de abril de 2013

Comidas e sensações


Não deixe faltar no seu cardápio os seguintes alimentos:
Receita de Comidas e Sensações
Leite - É tranquilizante e relaxa os músculos.
Folhas verde-escuras – Fortalecem o sistema nervoso e
espantam a depressão.
Melão, manga e frutas secas – Têm alto teor de potássio, que dá ânimo.
Alface – Possui lactucina, que tem efeito calmante.
Chocolate – Aumenta a produção de serotonina e dá bem-estar.
Banana madura -  Rica em carboidratos, ela estimula a produção de serotonina e causa prazer.
Pimenta - A ardência mostra que as terminações nervosas foram estimuladas. esse processo ajuda a produzir endorfina, causando euforia.
Receita de Comidas e Sensações
Laranja e maracujá - Eliminam o cansaço e o estresse.
Peixe – Reduz o cansaço, pois tem minerais que estimulam as atividades
do cérebro.


Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/comidas-e-sensacoes/#ixzz2R8tvz0uS

Especiarias


Para quem está iniciando no mundo de cores e sabores, conheça melhor as especiarias da cozinha.
Receita de Especiarias na Cozinha
Pimenta dedo-de-moça :
Muito requisitada nos pratos mexicanos e italianos.
O sabor picante pede uso moderado.
Mostarda:
Receita de Especiarias na Cozinha
Os grãos servem para realçar o gosto de conservas,
batatas cozidas e receitas de carne de porco.
Já a mostarda em pó é ótima opção para caldos, sopas e molhos.Receita de Especiarias na Cozinha
Canela em pau:
Quanto mais fina é a casca, melhor é o seu sabor.
Aparece em receitas doces e salgadas, em pau ou moída.Receita de Especiarias na Cozinha
Alecrim:
Tempera carneiros, sopas e assados.
Nos churrascos, salpique com a erva o carvão.Receita de Especiarias na Cozinha
Noz moscada:
Essa semente perfuma receitas à base de leite e creme de leite;
como purês e molhos brancos, com vegetais como cebola, Receita de Especiarias na Cozinhacouve-
flor, espinafre e batatas, além de bolos. Faz sucesso em pratos
doces e também realça o sabor de carnes e legumes.
Coentro:
As sementes (inteiras ou moídas) têm sabor mais suave do que
as folhas e vão bem com legumes, assados, ensopados e chutneys.Receita de Especiarias na Cozinha
Cominho:
De aroma acentuado e sabor fresco, é muito comum na cozinha
árabe, no Extremo Oriente e na América Latina. Combina bem
com outros temperos.Receita de Especiarias na Cozinha
Cravo-da-índia:
De sabor intenso e ligeiramente picante, o cravo pode incrementar
o sabor de doces, assados e bebidas em geral.
Açafrão:Receita de Especiarias na Cozinha
Um dos condimentos mais caros do mundo, é muito potente e essencial
na paella espanhola, na bouillabaisse francesa, no risotto alla milanese e
em pratos marroquinos. Não confundir com cúrcuma, ou açafrão-da-terra.
O açafrão também pode ser encontrado em pó.
Anis-estrelado:Receita de Especiarias na Cozinha
De sabor forte e aroma doce, vai bem com peixes, frutos do mar,
frango, pães, biscoitos e doces.
Pode ser usado também nas carnes de porco e de pato ou em peixadas.
Seu óleo aromatiza licores.Receita de Especiarias na Cozinha
Cardamomo:
A essência aromática está nas sementes dentro das cápsulas.
Para realçar seu aroma, torre os grãos.
Serve para aromatizar doces, salgados e algumas bebidas, como chás.Receita de Especiarias na Cozinha
Páprica:
De sabor picante ou doce, esse condimento deriva de um tipo de
pimentão de cor vermelha-escura. É bom em molhos e ensopados
de carne ou frango.
Pimenta calabresa seca:Receita de Especiarias na Cozinha
Essa variedade seca e flocada é excelente para dar sabor bem
picante a molhos e temperar carnes. Seu uso deve ser moderado.
Pimenta-do-reino:
Tempera molhos, carnes, saladas, maionese e uma infinidade de pratos.
É encontrada em grãos ou já moída.Receita de Especiarias na Cozinha
Erva doce:
De aroma adocicado, as sementes entram no preparo de infusões,
peixes, legumes, bolos e biscoitos.
Kummel (Alcaravia):Receita de Especiarias na Cozinha
Suas sementes servem para perfumar receitas com batatas e
repolho ou pães.
Tomilho:
Moído ou em folhas, vai bem no churrasco de frango e de carnesReceita de Especiarias na Cozinha
e também nas sopas de ostras.


Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/especiarias-na-cozinha/#ixzz2R8tgwnKm

Dicas para um bolo espetacular


Veja abaixo dicas essenciais para um bolo perfeito.
Receita de Dicas para um Bolo Espetacular
  1. Separe todos os ingredientes a serem utilizados antes de iniciar o trabalho.
  2. Use ingredientes de boa qualidade e em temperatura ambiente.
  3. Para que o bolo cresça melhor, peneire os ingredientes secos como farinha de trigo, maizena, fermento, etc.
  4. Claras em neve: não bata demais, pois pode ressecar a massa do bolo.
  5. Antes de usar, agite a embalagem do fermento ( seus ingredientes se separam em repouso)
  6. Não guarde o fermento na geladeira; ao contrário do que se pensa, ele fica fraco pois se altera com mudanças de temperatura.
  7. Ovos grandes = bolos fofos
  8. Em vez de untar a fôrma, forre-a com papel manteiga. Facilita a limpeza da fôrma, não suja pincel para pincelar e desenforma o bolo com facilidade principalmente quando são assados em assadeiras.
  9. O bolo deve esfriar em cima de uma grade, para que circule o ar por baixo da assadeira.
  10. Utilize sempre caldas neutras, apenas com água, açúcar e essências. Assim é mais seguro que o bolo não azede.
  11. Capriche nos recheios, pois eles valorizam o bolo tanto quanto sua decoração.
  12. Cuidado com os corantes! Sempre coloque aos pouquinhos. É mais fácil escurecer do que clarear.
  13. Deixe sempre as pastas e glacês tingidos descansarem por no mínimo 20 minutos para fixar as cores.
  14. Se o bolo requer muito tempo para decorar, deixe-o todo montado (regado e recheado) de véspera, coberto por papel alumínio e leve para a geladeira. Retire da geladeira 2 horas antes de cobrir e decorar.
  15. A medida para o cálculo da quantidade de bolo para uma festa é de 100 a 150 gramas por convidado


Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/dicas-para-um-bolo-espetacular/#ixzz2R8t7d2Sy

Confira aqui dicas para seus pratos ficarem ainda mais gostosos!
♦ A carne refogada e cozida ainda está dura?
Coloque uma colher (de chá) de fermento em pó sobre a carne e deixe-a cozinhar por mais alguns minutos. Ficará macia e muito saborosa.
♦ Brócolis cozido sem talo duro
Faça um corte em cruz na ponta do talo cru e só depois coloque para cozinhar. Coloque uma fatia de pão francês para cozinhar junto com o brócolis. Isso elimina o cheiro do brócolis.
Receita de 10 Segredos Imperdíveis♦ Mentira!!
Não é tirando pétalas da coroa do abacaxi que verificará se está maduro. O abacaxi é fruta Não Climatérica, ou seja, não amadurece depois da colheita. Pode até amolecer e mudar de cor mas se o abacaxi foi colhido azedo ou pouco doce; essa será a característica da fruta.
♦ Sobrou molho ou extrato de tomate
Retire o extrato da lata. Coloque em um pote e cubra com fina camada de óleo. O mesmo procedimento para molho de tomates.
♦ Para sucos cremosos
Congele sucos de laranja, abacaxi ou maçã na bandeja para cubinhos de gelo. Depois de congelados guarde os cubinhos em potes plásticos fechados. Cada pote para um sabor. Quando for tomar suco de laranja, bata no liquidificador com cubinhos de laranja já reservados. O suco ficará cremoso e delicioso.
♦ Una o útil ao agradável
Coloque os dentes de alho descascados num pote e cubra com azeite. O alho fica preservado e o azeite fica com um sabor delicioso.
♦ Sobrou metade de um limão
Guarde-o com a parte cortada voltada para baixo em um pires com pouco de água na geladeira.
♦ A sopa ficou rala?
Misture duas partes iguais de farinha de trigo e manteiga até formar uma pasta. Acrescente essa mistura à sopa quente, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.
♦ Temperos desidratados
As ervas secas devem ser adicionados no início do cozimento. Elas se reidratam e trazem aromas e sabores mais marcantes ao cozido.
 Soltando o arroz empapado
Enxague-o em água fervente e escorra como se fosse macarrão.


Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/10-segredos-imperdiveis/#ixzz2R8qil2Al

Condimentos e ervas aromáticas


Consumindo alimentos naturais já suprimos a cota necessária de sal para manter o bom funcionamento do nosso organismo.
Elimine o sal das refeições que prepara em casa. Vá eliminando-o aos poucos. Aposte nos condimentos e ervas aromáticas facilmente encontradas em casa de produtos naturais, feiras livres ou mercados municipais. Ganhamos em saúde e os pratos ficam mais saborosos.
O que dá sabor à comida, são os temperos que adicionamos nela.
Alguns aliados da sua saúde
Louro:
Usado no cozimento de feijão, feijoadas, moluscos e carnes de panela. Um de seus principais benefícios é estimular o sistema digestivo.
Alho:
Muito usado em carnes, feijão, frangos e molhos. Auxilia no alívio da bronquite, tosses, resfriados e tem propriedades diuréticas, anti-inflamatória e antifúngica.
Receita de Condimentos e Ervas AromáticasCebola:
Muito utilizada em saladas, molhos, carnes, etc. Bem recebida na maioria dos pratos. A planta fortalece o sistema imunológico, combate bactérias e fungos, previne tumores e impede a formação de coágulos.
Orégano:
Usado em receitas à base de tomates, queijos ou ovos e também em feijão branco. Em chás, as folhas do orégano alivia bronquite, tosse e cólicas intestinais. Suas folhas tem ação antioxidante e evitam a hipoglicemia (baixa do açúcar no sangue).
Salsinha:
Muito apreciada em saladas, molhos, carnes, etc. Ajuda suavizar dores do estômago e combater doenças do coração. Conhecida também por salsa-de-cheiro.
Pimenta-do-reino:
Em grãos ou moída é ótima. Muito usada em feijão, saladas temperos para carnes, sopas, molhos, etc. Possui ação anticoagulante, antioxidante e previne gripes e resfriados.
Cebolinha:
Em saladas, sopas, ovos, peixes, refogados, legumes, etc. É da família da cebola e, é rica em vitaminas A, B e C. Contém uma boa dose de enxofre, associado ao combate de doenças cardiovasculares.
Cominho:
Encontrado em grão ou em pó. Muito usado em queijos, pães, assados, hambúrgueres, tomates, batatas, etc. Tem propriedades digestivas, afrodisíacas e diuréticas.
Alecrim:
Adorada em carnes, frutos do mar, marinados e refogados de legumes. Retarda o envelhecimento (antioxidante) e é também diurética. protege contra o câncer e auxilia também na digestão.
Tomilho:
Apreciada em pratos que levam queijo ou tomate e churrascos. Auxilia melhorando o fluxo sanguíneo e alivia os sintomas das dores musculares e da artrite. Possui ação diurética, antifungicida e anti-inflamatória.
Dicas de Mãe:
Não esqueça que os alimentos industrializados já são carregados de sódio. Os mais salgados: molhos, produtos em conserva e embutidos.
Quem abusa do sal aumenta o risco de ter hipertensão, derrame cerebral, doenças cardiovasculares, osteoporose, câncer no estômago, catarata…


Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/condimentos-e-ervas-aromaticas/#ixzz2R8owjre2

Torta de bananas


Ingredientes da massa:
2 ovos
2 colheres (de sopa) de leite integral
1 colher (de sopa) de fermento em pó químico
100 gramas de margarina sem sal Doriana
10 colheres (de sopa) de açúcar refinado União
14 colheres (de sopa) de farinha de trigo especial
Ingredientes do recheio:
1 dúzia de bananas cortadas em rodelas finas
4 colheres (de sopa) de açúcar refinado União
Canela em pó a gosto
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes até ligar bem.
Em assadeira retangular (22 x 33 cm) ou redonda de 30cm, espalhe metade da massa cobrindo todo o fundo e metade das  laterais da assadeira.
Acrescente as bananas já misturadas com o açúcar e a canela.
Com o restante da massa faça rolinhos e distribua em cima das bananas formando um quadriculado.
Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos.
Dicas: Esta torta é uma delícia, ideal para lanches e amanhecida ficará mais macia.
Pulverize também canela em pó depois que retirar a torta do forno.
Caso queira, também poderá ser colocado na torta um suspiro firme antes de fazer o quadriculado de massa.


Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/torta-de-bananas/#ixzz2R8nRWLtW


RECEITA DE BOLAS DE BERLIM (Sonhos)



Ingredientes para 12 a 15 bolas de Berlim:

• 15 gr de fermento de padeiro
• 1 dl de leite
• 350 gr de farinha
• 60 gr de manteiga
• 50 gr de açúcar
• Raspa de 1/2 Limão
• 1 pitada de sal fino
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de Aguardente
• Óleo para Fritar
• Açúcar para polvilhar
• Doce de ovos para o recheio
Preparação Tradicional:

1. Desfaça o fermento no leite morno e junte os restantes ingredientes, amasse bem até a massa se despegar das mãos.

2. Coloque a massa num alguidar tapado com película aderente e com um pano e deixe levedar cerca de 30 m até dobrar o volume (pode por ao pé de um aquecedor).

3. Depois esvaziar a massa dar a forma de uma bola e esticar com um rolo.

4. Depois com um copo pequeno fazer as bolas e colocar num tabuleiro para levedar mais um pouco cerca de 30m (elas aumentam de volume mas não o dobro).

5. Colocar ao lume um tacho com bastante óleo.

Agora na fritura é que está o segredo, a temperatura do óleo não pode estar muito quente (deve estar mais ou menos 170º) para elas não fritarem rapidamente senão não crescem e podem ficar cruas por dentro, vai se virando as bolas com um garfo até estarem douradas por igual, elas na fritura aumentam de volume.

Escorrer e passar ainda quentes pelo o açúcar.
Depois com uma faca dar um corte e rechear.
Fonte:Por Cheff Carla BenckeGastronomia no Brasil - Google Chrome